干瘪豆角是一道极其普通的家常菜。但是很多人做出来却不是很好吃。做干瘪豆角有一个小技巧就是豆角一定要用手去撕掉两边的丝线，然后用手将豆角掰成长短相近的条。

【资料图】

用手搬的豆角，其纹理更加清晰。其纤维的接触面更多。在烧制的时候更容易使味道渗入蔬菜的整体中。虽然没有查到什么理论的依据，但我们在实际的使用当中就会发现用刀直接切开的豆角或者青椒等食材在烧制的时候没有手工处理的味道更鲜美。

食谱：干瘪豆角。

食材：豆角，五花肉，姜，辣椒，酱油，鸡精，盐

制作步骤：

手工处理好的豆角洗净沥干备用。注意豆角一定要沥干，因为干瘪豆角会先进行菜油煎制。

豆角放入油锅中煸炒至表面起皮，整体松软成半成熟状。油煎制过的豆角取出备用。

将五花肉丁生姜辣椒段一捅下油锅煸炒。煸炒制生姜辣椒段出味，五花肉出油成金黄色。

将煎制过的豆角放入锅中。保持均匀翻炒至豆角成熟。

放入酱油、盐、鸡精调味。加清水少许翻炒出锅。

今天的干煸豆角做的不是很成功，火候掌握的不好，锅温过高导致部分豆角表面成色不佳。

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